Sauce Maltaise (accompagnement idéal pour Les asperges, etc)
Ingrédients pour 250 à 500 ml de sauce:
- 500 g de beurre, 5 jaunes d'œufs, 2 oranges sanguines
- 4 cuillerées d'eau et 2 de vinaigre
- Une pincée de zeste d'orange râpé
- Une pincée de mignonnette, une pincée de sel fin
Recette:
Réduisez de deux tiers 4 cuillerées d'eau et 2 cuillerées de vinaigre, additionnées d'une pincée de mignonnette et d'une pincée de sel fin. Placez la casserole au bain-marie; ajoutez 1 cuillerée d'eau et 5 jaunes d'œufs; montez la sauce au fouet avec 500 g de beurre fondu en l'additionnant pendant le montage de 3 ou 4 cuillerées d'eau, mises par petites parties afin de donner de la légèreté à la sauce. Une fois que la sauce est devenue de belle consistance, incorporez le jus de 2 oranges sanguines et une forte pincée de zeste râpé.
