Recette Françaice Étrilles à La Créole
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg d'étrilles vivantes
- 4 oignons, 3 gousses d'ail, 350 g de riz, 1 dl d'huile d'olive
- 2 tête d'anis étoilé (badiane)
- 1/2 cuillerée à café de graines de fenouil, un petit bouquet garni
- Une dose de safran, 100 g de pignons de pin
- Sel, poivre frais moulu
Recette:
Epluchez et hachez les oignons, écrasez les gousses d'ail. Après avoir lavé les étrilles, placez-les, pattes en l'air, sur la planche à découper puis coupez-les en deux. Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons et l'ail. Quand ils commencent à blondir, ajoutez les étrilles puis l'anis, les graines de fenouil et le bouquet garni. Faites revenir à feu vif, en remuant jusqu'à ce que les étrilles rougissent. Mouillez alors avec une quantité d'eau bouillante égale à 3 fois le volume du riz. Ajoutez encore le safran, salez, amenez à ébullition. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Avec l'écumoire, retirez les étrilles et tenez-les au chaud. Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé, jetez le riz dans ce liquide bouillant. , Après 10 minutes de cuisson, disposez les étrilles sur le riz sans remuer et saupoudrez avec les pignons de pin. Laissez s'achever la cuisson. Servez très chaud accompagné d'un Côtes de Provence rosé.
