Recette Belge Carbonnades Flamandes
Ingrédients pour 4 personnes:- 1 kg de carbonnades de bœuf
- 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym
- Pain d'épices, 2 feuilles de laurier, moutarde
- Bière (belge de préférence)
Recette:
Coupez vos carbonnades en gros morceaux. Emincez les oignons. Faites revenir dans une casserole en fonte (si possible) à fond épais, avec du beurre, les oignons émincés, le thym, les feuilles de laurier et la gousse d'ail, du sel et du poivre. Mélangez le tout en faisant revenir la viande jusqu'à brunissement. Baissez ensuite le feu de cuisson et recouvrez de bière (33 cl au moins). Réduire encore le feu, recouvrir la casserole en laissant juste ce qu'il faut pour laisser échapper la vapeur (il faut que la vapeur se recycle pour préserver l'arôme de la carbonnade). Ajoutez deux tranches de pain d'épices tartinées de moutarde forte et plongez-les dans la casserole. Elles s'émietteront d'elles-mêmes en fondant. Laissez longuement cuire à feu très doux. Plus vous attendez et plus tendre sera la viande. Servir avec des frites et de la bière.
